舌尖上的中国 第一季

《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目(🌰)，共七ccc。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体(tǐ )人物故事串(chuàn )联起中(zhōng )国各地美食生态。第一集：自然的馈赠作为一个美食家，食(shí )物的美(měi )(🐖)妙味感固然值得玩味，但是食物是(🚑)从哪(🥀)里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的(de )食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自(zì )(㊙)然，看看她给我们(men )的最初的(de )馈赠。本集将(🕙)选取(😍)生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草(cǎo )原、山林，盆地、湖泊)中的具有代表(🌹)性的个人、家庭和(hé )群落为故事主角，以及由于自然环境的巨(😙)大差异(如干旱，潮湿，酷热(rè )，严寒)所带来的截然不同的饮(🆙)食(🖍)习惯和生活方式为故事背景，展(🕕)现大自然是(🚻)以怎样不同(🛃)的方式赋(fù )予中国(📬)人食物，我们又是(shì )(🍹)如何与自然和谐相处(chù )，从而了解(jiě )在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获(huò )取食物的故事(🍉)。第二集：主食的故事主食是餐桌上的主(zhǔ )要食物(wù )，是人们所需能(néng )量的主要来源。从远古(🥈)时代赖以充饥(🏒)的自然谷(🦄)物到如今人们餐桌(zhuō )上(shàng )丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈(➿)、变化(🥖)多端的(🤫)主食世界呈现在你(🙇)面前。本集着(zhe )重描绘不同地域(🔀)、不同民(🙂)族(🧖)、不同(tóng )风貌的有关主食的故事，展现人(🛍)们对主食的样貌(🏈)、口感的追求，处理和加工主食的智慧(🏥)，以及(jí )中国人对主食(⤴)的深厚情感。第三集(jí )：转化的灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点(diǎn )，它们都具有一种(zhǒng )芳(🧚)香浓(🏃)郁的特殊风味(wèi )。这种味道是人与微(🐁)生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐(👚)罐，加上敏锐的(de )直(🤨)觉，打造了一个食物的新(📊)境界。要达到让食物(👻)转化成美食的境界，这(zhè )其中要逾越障碍，要(🦇)营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。第四集：时间的味道腌制食(shí )品(🐋)，风干晾(liàng )晒(🚠)的(de )干货，以及酱泡(pào )、冷冻等是中国历史最为久(jiǔ )远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对(duì )此类食品喜爱有加。本集涉及的美食主要有(〰)腊肉，火(🕙)腿，烧腊，咸鱼(腌(yān )鱼)，腌菜(cài )，泡菜，渍菜(🚒)，以及盐渍(🐷)，糖(🏒)渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保(bǎo )存方法，展现(🛵)以此(😾)为基础和原材(cái )料的各种中国美食。贮藏食物从早(zǎo )先的保(bǎo )存食物方(🥚)便携带发展(zhǎn )到人们对食物滋味的(de )不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国(⏺)人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的(🎀)思念，内心长时间蕴含的某种情感等(⏹)等。第五集：厨房的秘密与西方“菜生而鲜，食分而(🖍)餐”的饮食(shí )(🐀)传统文化相比，中国的菜肴(😚)更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国(guó )的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年(nián )来的修炼。我们也(yě )在这漫长的过程(👀)中经历了煮、蒸(zhēng )、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控(🚍)，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛(🏋)美食技艺的人有关的(👈)故事，一(yī )展中国人在厨房中的绝技。第六集：五味的调和中国饮食素(sù )有“味”是灵魂之说。不(🉐)同的原材料，不同的调味品，不同的(🙄)调制手法，不同的调味大师，引领食物到达(💠)更加(🈳)美味的境界。咸鲜(xiān )，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦(♊)香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精(🧚)心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质(zhì )。本集要(🃏)探究中国人烹制各种口味所(🌕)需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川(chuān )、鲁、粤、淮扬四大基(jī )础菜系和新疆、云南等有代表(🌧)性的(de )地域美食，通过(guò )展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国(🦀)人的真实(shí )生活，表达他们的真实情(qíng )感。第七集：我们的田野作为最后一集，本集将带领观众(zhòng )完成一个回归(guī )——从餐(🍖)桌(zhuō )回归大地。以餐桌上的美(měi )食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的(de )来源，它们是如何被人类以各种方(😧)式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为(wéi )(♊)美食提供至(zhì )关重要的品质保证——优良和(hé )清洁。这一集在(👐)呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中(zhōng )国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。……