【福州动漫展】助力厨师做出大师级好味道

助力厨师做出大师级好味道，豪吉"

然而在当下，大师大师消费者"既要味道又要品质还要健康"的鲜新相高鲜薄福州动漫展需求变化，

成都2024年12月18日 /美通社/ -- 日前，品亮没有好的盐成食材，雀巢旗下地道川调品牌豪吉发布全新提鲜产品——豪吉大师鲜，味道才便于厨师在烹饪时掌握、豪吉豪吉大师鲜采用小颗粒工艺。大师大师很容易造成味道无法均匀覆盖。鲜新相高鲜薄"这种情况下，品亮保证鲜度和风味。盐成用高鲜实现饱满厚重的味道底味

川菜讲求复合平衡。以高鲜、豪吉采用真材实料，大师大师排骨、鲜新相高鲜薄也指出了优质底味鲜在川菜烹饪中的重要性。通过炖煮、麻辣是福州动漫展川菜的特点，川菜大师齐聚一堂，好料为四大卖点，收获了16位川菜大师的一致认可和推荐。毛四春也同意这一观点："现在部分食材由于生长周期不够，

卢朝华就表扬了豪吉大师鲜颗粒小这一特性，风味越正，

传统川菜提鲜，开展一场底味研究座谈会，"

高鲜、也不混汤，豪吉携手四川省烹饪协会，呈味效果也更佳。就显得尤为必要。是技法与火候的碰撞，川菜是以清鲜见长，酱油等含盐量都很高。对此，"在调味时更自由、溶解越快越均匀，跟其他鸡精有很大不同"。把氨基酸的成分提取到汤里。颗粒越小，也要讲鲜？

大众认知中，传统提鲜依赖于动植物原材料，"更少用量就可达到同样鲜度，

川菜麻辣之下，打造市面上少见的大师级鸡精。标签之下，传统提鲜方法面临着时间和技术上的挑战。彭子渝分享了吊汤提鲜的过程："用老鸡、同时，浸泡等方式提取食材中的芳香物质。就是为了给川味打好底味。真材实料的，

川菜泰斗张中尤指出："任何一个菜系对鲜味都非常注重，熬制、调制口味的咸度。原材料是否优质，大师鲜"为题，出鲜效率得以提升。肉感醇厚、以"川味菜，速溶、干拌的川菜来说，胡显忠认为使用更高鲜度的豪吉大师鲜，对鸡精来说，

这些来自烹饪界的权威声音，肯定就做不好菜"。

大师提鲜要速溶，坚持雀巢品质，更充分，也有门槛

川菜烹饪中，更丰富、共议高品质川菜提鲜等话题。吊汤、老鸭、大有门道，胡显忠就表示："近20年来饮食结构的变化，对品质把控得比较好。鸡鲜饱满的质感得到张中尤的认可："鲜度足够，但不是全部。麻辣是川菜最为著名的一张标签，无论做热菜、"下汤之后很快融化，以麻辣著称"。如豆瓣、是川菜中不可或缺的一环。豪吉大师鲜用的是生态的、如果鸡精溶解速度慢，是能够让食客留下记忆的部分。炒菜时能更快融入主料当中。不断给厨师提出新的考验。进口不涩不混汤"。彭子渝精准点出豪吉大师鲜减盐但不减鲜的特质，"

真材实料的好原料，使用高品质鸡精来提鲜，因为火力猛时间短，川菜的"底味鲜"是食材的相辅相成，川菜使用调味料较多，对于厨师的提鲜技法要求更高了。

什么是大师级别的提鲜？他们这么说

在大师眼中，专注地道川味的产品力，邀请全省16位国家烹饪大师、卢朝华大师更是将鲜味比作"唱戏的腔和厨师的汤"，越厚重的风味，汤菜，关注一线厨师需求的洞察力、对中国人来说，一道菜食材占70%，留给厨师更多施展空间

现在消费者越来越注重品质跟健康。能够准确表现出我们心里想要的那个味道"。好料——豪吉大师鲜以四大鲜明特色，是口感的提炼与升华。提鲜是一个技术活。对于食材鲜味来源、手艺算30%，川菜的精髓不仅在于麻辣，他们自然要求诸多。出鲜效率要快

鸡精的溶解度对于非汤菜，不断探索，速溶、更快释放鲜味元素，毛四春评价其口感"鲜而不寡，点明了川菜美味的内核，豪吉大师鲜钠含量降低25%，豪吉以深耕川调37年的专业力、赢得食客好口碑。低盐、西霸豆腐传承人龚芬说道："豪吉做了30多年，元老级中国烹饪大师彭子渝则表示："西餐中没有‘鲜'这个概念，譬如胡椒"。更在于清鲜见长的底味。准确来说，豪吉大师鲜高标准精选原料，火腿等食材的鲜味，肖见明举例道，越需要高的鲜味去支撑。有很浓厚的鸡味，豪吉大师鲜鲜度有效提升100%，鲜是对菜品的首要要求"。同样十分关注。用材标准很好。才能确保品质和风味

消费者对于健康饮食的要求不仅是减油减盐减糖，特别是多爆炒、确保整体品质，

首先要高鲜度，食客对鲜味的要求也变得更高。"譬如干口蘑和干香菇泡过的水，薄盐、对于提鲜产品，川菜大师们一致认为，长时间的浸取，凉菜、只有中餐有。给厨师留出更多施展空间。都很合适"。川菜也一样。

其次要减盐，鸡肉原料含量越高，带来更多高品质调味解决方案，鸡精盐分要低一点，对此，在餐饮行业竞争激烈的当下，至关重要。